◈[음식궁합] 음식에도 음양오행이 있다는 거 아세요?

*식재료에는 찬성질과 따뜻한 성질이 있다. 한국의 전통음식이 우리 몸의 음양을 조절하여 몸의 밸런스를 조절해준다. 

▶음식의 음양오행

음양오행이란 동양의 고대 및 중세의 철학 사조의 하나로써, 이 음양오행 사상에 따르면 모든 사물의 현상은 서로 대립되고 상반되는 속성을 가진 음陰과 양陽으로 이루어져 있다. 우리의 전통적 음식 문화 속에는 음양오행 사상이 짙게 깔려 있다.

또한 이 두 종류의 기氣가 상호 작용하는 과정에서 우주의 기초를 이루는 다섯 가지 물질, 즉  목(木, 나무), 화(火, 불), 토(土, 흙), 금(金, 쇠), 수(水, 물)가 생기고, 그것들이 조화를 이루어 천지 만물이 생겨난다.

▶음양의 성질

음의 성질/ 명암, 물질, 정지, 기능이 감퇴되는 것, 하반신, 배, 근육, 예술, 종교, 철학, 취침, 차가운 것, 땅, 물, 가을 , 겨울, 정적인 것, 내적인 것, 어두운 것, 찬 것, 물질적인 것, 억제적인 것, 서늘한 것, 무거운 것, 

양의 성질/ 하늘, 불,  봄, 여름, 빛, 상승, 활동, 기능, 외향, 향진, 동적인것, 외적인 것, 뜨거운 것, 맑은 것, 흥분되고 기능이 향상되는 것, 기능적인 것, 피부, 가벼움, 상반신, 정치, 경제, 과학

우리 몸 각 부위, 나아가 우리 몸이 섭취하는 식품에도 반드시 음양오행이 존재한다는 것이 우리 조상들의 생각이었다. 
그리고 약이 되는 한국의 전통밥상을 의미하는 한국의 약선 또한 바로 이 음양오행을 기초로 하고 있다. 이런 음과 양의 성질은 단순히 우주와 자연만 지배하는 원리가 아닌 우리가 먹는 식품에도 음양오행은 존재한다고 보았다. 

음식에도 음陰의 성질의 식품과 양陽의 성질의 식품이 나누어져 있다. 또한 이 음과 양의 음식은 각각 적합한 용도가 있다. 
몸이 차가우면 뜨거운 성질의 음식을 먹으면 자연스레 음양을 조절하고, 몸이 뜨거울 때는 찬 성질의 음식을 먹어 넘치는 화기를 다스린다.

또한 우리 조상들은 다른 두 성질의 재료를 상호 보완될 수 있도록 잘 섞어 조리했다. 이렇게 음양의 조화가 잘 이루어지면 몸에도 도움이 될 뿐 아니라 맛 또한 풍부해진다.

다시 말해 우리 조상들이 구축한 기본적인 약선 원리는 어째서 한 재료와 다른 재료가 만나야 하는지, 만나면 무엇이 좋은지, 어떻게 하면 더 맛있고 건강에 좋은지를 음양을 통해 파악해 조리하는 것에서부터 시작된다.

▶음식에서 음양의 조화 및 오행

목(木)은 동쪽, 봄, 푸른색, 신맛(酸)을 의미.
화(火)는 남쪽과 여름, 붉은색, 쓴맛(苦)을 의미.
토(土)는 중앙, 환절기, 노란색, 단맛(甘)을 의미.
금(金)은 서쪽과 가을, 흰색, 매운맛(辛)을 의미.
수(水)는 북쪽과 겨울, 검은색, 짠맛(鹹)을 의미.

*우리 조상들은 인체의 약한 기관을 보양하기 위해 위의 음양오행에 따라 보신 음식을 섭취했으며, 계절에 따라 그 절기에 맞는 식품을 섭취했다. 또한 재료의 오기五氣와 성미性味도 고려해 조리했는데, 각각의 성은 열熱, 온溫, 평平, 량凉, 한寒으로, 미味는 산고감신함(酸苦甘辛鹹)으로 나누어졌다.

▶음양의 음식 구분

*양의 성질
특징: 몸을 따뜻하게 하는 성질의 음식들로 양기를 증가시키고 혈액 순환을 촉진시켜 빈혈이나 냉증이 있는 사람에게 좋다.
식물성 식품:  매실, 석류, 복숭아, 수수, 찹쌀, 산약, 황률(밤), 대추, 잣, 호박, 파, 술, 흑설탕, 콩기름, 고추, 달래, 호두, 대추, 모과, 호박, 마늘, 향신채, 파, 생강, 소회 향, 부추, 
동물성 식품: 사슴고기, 참새고기, 소고기, 닭고기, 연어, 섭조개(홍합), 새우, 염소고기, 개고기

*음의 성질
특징: 몸을 시원하게 진정시키며 소염 작용을 함으로써 혈압이 높거나 쉽게 흥분하는 사람들에게 좋은 식품들이다.
식물성 식품: 수박, 참외, 오디, 보리, 밀, 오이, 우엉, 콩나물, 유자, 김, 미역, 간장, 된장, 소금, 참기름, 메밀, 율무, 녹차, 가지, 연근, 토마토, 파래, 다시마, 죽순, 배, 사과, 감귤, 밀, 녹두, 보리, 조, 시금치, 무
동물성 식품: 다슬기, 해삼, 오리고기, 돼지고기

음은 양을 찾고 양은 음을 찾는다. 앞서 우리는 이 음양의 이치가 세상의 모든 것에 적용되는 불변의 원리이자 현상이라는 점을 살펴보았다. 실제로 음양은 자연의 모든 동식물을 포함해 인간에 이르기까지 밀접한 관계가 있다. 예를 들어 우리가 섭취하는 식품을 비롯한 야생에서 자라는 식물에게도 마찬가지이다.

한 예로 인삼의 경우는 더운 곳보다는 서늘한 곳에서 더 잘 자란다. 이는 인삼 자체가 열을 내포하고 있기 때문이다. 또한 차가운 성질로 분류되는 더덕의 경우는 따뜻한 양의 기운을 찾아 햇빛을 따라 덩굴을 감으며 기어오른다.

이 같은 음양의 조화들은 나아가 음식을 먹을 때도 뚜렷하게 나타난다. 어떻게 조리하느냐에 따라서도 음양의 조화가 이루어져 소화도 잘되고 장기에 부담도 없게 되는 것이다. 녹차의 경우 차가운 성질을 갖고 있으므로 따뜻하게 마시는 것이 몸에 이롭다. 

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2022.12.16 - [건강&행복] - [사상체질] 소양인, 소음인, 태음인, 태양인 체질별 변비개선 방법

한국 약선은 한 개인의 몸 상태에 따라서도 음식을 통한 음양 조절을 시도한다. 한국 전통 약선도 결과적으로는 이 음식의 음양을 조절하여 균형이 깨진 몸을 되살리는 치유의 밥상을 의미한다. 만일 타고난 체질이 양인 사람은 주로 음의 음식을 먹어 균형을 잡아야만 본연의 생명 에너지를 생성시킬 수 있다.

양의 생명체는 음성의 음식을, 음의 생명체는 양성의 음식을 섭취해야 비로소 균형 잡힌 생리적인 대사가 이루어지는 것이다. 또한 음은 양을 향해, 양은 음을 따라가는 생명의 식탁은 수백만 년 동안 자연을 움직여온 힘을 느끼는 일일 뿐만 아니라, 앞으로 만성적인 통증이나 현대병에 대한 적극적인 치유법도 될 수 있다.

▶음양과 오행의 조화가 몸의 균형을 되살린다

음양은 기본적으로 네 가지 성질을 가진다. 바로 상호대립相互對立과 상호의존相互依存, 상호소장相互消長, 상호 전화相互轉化이다. 

이는 음과 양이 별개의 것이 아닌 서로 반응하며 긴밀하게 연결되어 있음을 보여주는데, 바로 이 음양의 조화가 잘 어우러져야 우리 몸의 치유력과 생명력도 균형을 잃지 않고 나아갈 수 있다.

◈콩효능1/ 검은콩 효능/함께 먹으면 좋은 음식 궁합/부작용

*한방식품으로 본 검은콩 효능과 부작용에 대해 두 번째로 살펴보았다. 

▶콩의 영양학적 특징
*두류는 콩과식물의 종자, 긴 콩깍지에 1~7개의 종자들이 들어 있다 
- 단백질(30~40%)과 지질(6~20%)이 풍부한 두류에는 대두, 서리태, 쥐눈이콩 등이 있다.
- 당질과 단백질을 주성분으로 하는 두류는 팔 녹두, 동부이다.

*생대두의 단백질-트립신 저해물질 및 혈액응고 물질인 헤마글루티닌 함유하고 있어 약간의 독성, 생단백질의 소화 흡수 장애가 온다. 그러나 가열에 의해 대부분 파괴가 되므로 익혀서 먹는다면 극소량으로 아무 이상이 없다.

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2022.11.13 - [건강&행복] - 콩효능2/ 검은콩 효능/함께 먹으면 좋은 음식 궁합/부작용

▶대두의 활용, 음식궁합

- 대두는 조직이 단단하여 조리 후에도 소화율이 70% 이하인 식품이므로 액체 상태로 만들어 두유나 콩국수 국물로 이용되기도 한다.

- 두부로 가공하거나 떡의 고물, 미숫가루로 이용하기도 하고 생콩가루로 국수나 빵에 첨가하여 영양가를 보완하는데, 이때 가공으로 인하여 소화율이 높아진다.

- 소화흡수율을 알아보자 → 볶은콩 60%, 삶은 콩 70%, 콩가루 83%, 두부 95% 이며 두부로 먹는 것이 소화 흡수율이 제일 높다.
- 대두단백질-글리시닌. 염용성 → 대두를 물에 담글 때 소금을 약 1% 넣으면 콩을 연하게 삶을 수 있다.

▶대두의 영양학적 임상실험으로 보는 효능

☞대두에는 지질이 20%나 들어 있는데, 대부분이 지방산과 글리세린이 결합된 중성지방으로 구성되어 있으며, 레시틴과 극소량의 기타 성분도 함유되어 있다.

☞콩기름의 85%를 차지하고 있는 불포화 지방산에 혈중 콜레스테롤을 낮춘다는 것은 이미 알려진 바 있다. 

☞대두에 들어 있는 황색 물질이 바로 이소플라본인데, 대두에는 3가지의 이소플라본 즉, 제니스틴, 다이제인, 글라이시틴이 당과 결합한 형태로 들어 있다. 

☞동물성 단백질 대신 대두 단백질을 많이 섭취하면 혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있는 것으로 밝혀졌다.

⇒미국 켄터키 주에 있는 메디칼 센터의 제임스 엔더슨 박사는 콩 단백질 식품과 콜레스테롤의 관계에 관한 연구보고서 38 건을 종합 분석한 결과, 대두 단백질 식품이 나쁜 콜레스테롤, 인, 저밀도, 지단백(LDL)을 크게 낮추는 효과가 있다.

⇒엔더스 박사는 동물 단백질 대신, 콩 단백질을 규칙적으로 많이 먹는 사람은 콜레스테롤이 평균 9% 가 낮아지며, 이들 콜레스테롤 중에서도 나쁜 LDL만이 감소 현상을 보였고 심장병을 막아주는 작용을 하는 좋은 콜레스테롤인 고밀도 지단백 (HDL)은 변함이 없다고 말했다.

(4) 대두(콩)에는 몇 가지 문제점이 있다?

*대두(콩)에는 단백질 가수분해효소인 트립신의 저해제 와 적혈구 응집소로 '헤마글루틴'이라고도 불리는 단백질이 함유하였는데 이러한 항 영양성 물질은 열에 의해서 대부분 파괴되기 때문에 콩의 식용에 미치는 부작용을 염려할 필요는 없다.

*예를 들어, 트립신 저해제의 경우
→두유를 만들 때는 약 80%, 두부를 만들 때는 90% 정도의 활성을 잃게 된다.

→두부와 두유에는 10% 내지 20%의 저해 활성이 남아 있지만, 실제로 이 정도의 잔류 활성은 단백질의 소화흡수 에 문제가 되지 않는다. 생콩이 문제가 된다. 뿐만 아니라 열처리 후에도 잔존하는 저해제는 비교적 분자량이 적은 것으로 최근에는 항암작용을 한다. 
→ 트립신 저해제는 미국 FDA에 의해 대장암의 치료 시험약으로 지정 되었다.

▶한방식품으로서의 콩 효능

1. 대두의 맛은 단맛이고, 성질은 평하다.

2. 자양강장(强) 식품으로 건비, 관중, 윤조(潤煥), 이수 작용을 하며 풍열(風熱)의 사(邪)를 없애고, 활혈 (活), 해독의 효능이 있다.

3. 양(梁) 나라 시대의 「명의 별록(名醫別錄)」에서
"부종을 없애고, 위의 열비(熱)를 제거하고, 상중(傷 中), 임로(淋露), 어혈(血)을 내리게 하고 오장의 결정 내 한(結積內)을 풀어준다.”

*명나라 시대의 이시진은
“대두는 피부를 육성하고 안색을 좋게 한다. 골수(骨)를 충실하게 하며 기력을 강하게 하고 혀를 보충하며 식욕을 증진시킨다.”라고 썼으며 또 "신병을 치료한다. 이수, 하기(下氣) 하며 풍열을 고친다. 활혈, 해독의 효능이 있다.”라고 기술했다.

▶치료에 활용한 예

1. 감기의 예방 치료: 대두 한 줌, 알린 향채(香菜: 중국 파슬리) 3g(아니면 흰 파뿌리 3개), 무 3개를 물에 달여서 따뜻하게 해서 마신다.

2. 철 결핍성 빈혈: 대두와 돼지의 간을 100g씩 준비한다. 먼저 대두를 반숙 이상으로 삶아서 돼지의 간을 넣고 부드럽게 될 때까지 삶는다. 하루에 3회로 나누어서 먹는다. 3주가 계속한다. 

3. 수포 창 후의 궤양: 대두를 검게 될 때까지 볶아서 가루로 빻은 다음 참기름을 섞어서 환부에 바른다. 수포 창이 치료된 뒤 자주 대두를 먹으면 상처의 흔적과 색소의 침작이 줄어들고 피부가 매끄럽게 된다.

4. 설사: 대두의 껍질을 탈 정도로 볶아서 가루로 빻아 놓는다. 1일 2회, 한 번에 10g씩 끊여 마신다.

5. 사마귀 치료: 대두를 부드럽게 물에 삶는다. 하루 세끼 끓인 물과 대두만을 먹는다. 이것을 3일간 계속하는데 그러는 동안 다른 음식물과 기름기는 먹지 않는다. 4일째부터 보통 식사 요법으로 실험을 한 결과 네 가지 사례가 모두 고쳐졌으며 재발하는 사람이 없었다고 한다.

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▶콩의 부작용↓

★콩에는 에스트로겐과 같은 화합물이 들어있어 너무 많이 섭취할 경우, 자궁암 위험이 커진다. 

★콩에 대한 권장 섭취량은 정해져 있지 않지만 하루에 2번 정도 보통 식사로 먹으면 안전하다.

★콩을 너무 많이 섭취하면 철분 흡수를 방해해 빈혈증을 일으킬 수 있다. 채식주의자들에게는 특히 위험하다.

★콩에는 트립신의 활동을 방해하는 특정한 단백질이 들어있어 콩을 날로 먹으면 소화가 잘 되지 않는다. 하지만 콩을 가열할 경우 이 단백질 성분이 변성된다. 결국 트립신이 활성화되어 소화효소의 침입이 용이해지는 것이다.

◈사상체질에 맞는 음식궁합 식재료 총정리!

*체질별로 나에게 맞는 음식과 궁합이 맞지 않는 해로운 음식을 알아보았다. 사람은 태어날 때부터 네 가지 체질, 태양인, 태음인, 소양인, 소음인의 체질을 벗어나지 못한다고 한다. 물론 더 쪼개어 8 상체질과, 12상 체질을 분류할 수도 있지만 기본은 사상체질에서 나눠진 것이다. 사상체질에는 같은 병이라도 체질마다 먹는 음식과 치료법을 달리한다는 신비로운 한방요법이다. 

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▶사상체질에 따른 음식재료의 효능

▶ 태양인/ 태음인/ 소양인/ 소음인 /맞는음식과 해로운 음식

☞태양인 음식궁합                            
좋은 음식재료: 멥쌀, 메밀, 들깨(들기름), 녹두, 검은콩, 각종 채소류, 배추, 감, 냉면, 시금치, 메밀, 모과, 게, 붕어, 새우, 송홧가루, 순채나물, 쌀, 앵두, 포도, 미역, 고사리, 버섯, 셀러리, 유자, 포도, 곶감, 다래, 귤, 마름, 머루, 매실, 잣, 쑥, 양파, 방게, 굴, 전복, 홍합 등 조개류,

한약재 및 기타: 송절, 솔잎, 송화, 송지, 오가피, 하수오, 노근(갈대부리), 저두강(방아공이에 묻은 겨), 익모초, 코코아, 초콜릿

 해로운 음식재료: 밀가루, 수수, 찹쌀, 흰콩, 호두, 마늘, 고추, 밤, 은행, 부추, 갓, 산초. 생강, 소고기, 닭고기, 돼지고기, 개고기, 염소고기,

한약재 및 기타: 녹용, 인삼, 갈근, 당귀, 대추, 감초, 황기, 계피, 옻, 우유, 설탕, 버터, 커피, 술, 담배, 후추, 겨자, 모든 열성 음식, 맵고 자극성 있는 모든 음식

 ☞태음인 음식궁합                                
좋은 음식재료: 밀(밀가루), 흰콩, 두부, 율무, 좁쌀, 기장, 수수, 찹쌀, 현미, 옥수수, 땅콩, 참깨, 마늘, 가지, 밤, 호도, 은행, 잣, 살구, 자두, 사과, 레몬, 석류, 매실, 오디, 무, 도라지, 더덕, 달래, 연근, 호박, 갓, 파, 고추, 부추, 고사리, 버섯, 고구마, 마, 당근, 머위, 토란, 시금치, 씀바귀, 아욱, 우엉, 앵두, 밤, 배, 명태, 조기, 메기, 잉어, 민어, 대구(간유), 해파리, 멸치, 미꾸라지, 해삼, 미역, 다시마, 김, 갈치, 참치, 고등어, 새우, 복어, 장어, 소고기, 보신탕

 한약재 및 기타: 국화, 칡(갈근), 죽순, 죽여, 상황버섯, 동충하초, 녹용, 녹각, 우황, 사향, 웅담, 음양곽(삼지구엽초), 구인(지렁이), 두충, 맥문동, 오미자, 용안육, 산조인, 연자육(연꽃씨), 비파, 버터, 치즈, 우유, 요구르트, 식초, 막걸리, 커피, 코코아, 흑설탕, 빵

 해로운 음식재료: 팥, 녹두, 메밀, 동부, 생강, 후추, 다래, 오이, 상추, 수박, 참외, 포도, 곶감, 바나나, 수세미, 감, 깻잎, 다래, 돌나물, 들기름, 멜론, 바나나, 상추, 생강, 숙주나물, 운지버섯, 조개류, 생굴, 홍합, 게, 우렁, 바지락, 소라, 재첩, 정어리, 청어, 돼지고기, 닭고기

한약재 및 기타: 인삼, 꿀, 숙지황, 노회(알로에), 구기자, 수세미, 포도당, 홍화

☞소양인 음식궁합                              
좋은 음식재료: 녹두(숙주, 청포묵), 강낭콩, 메밀, 참깨, 옥수수, 보리, 청국장, 된장, 두부, 두유, 복숭아, 배추, 오이, 호박, 감, 자두, 수박, 참외, 배, 포도, 딸기, 산딸기, 바나나, 멜론, 시금치, 상추, 우엉, 곤약, 버섯, 미나리, 토란, 죽순, 아욱, 씀바귀, 고들빼기, 쑥, 파, 오징어, 문어, 넙치, 전갱이, 청어, 가자미, 잉어, 자라, 조개, 굴, 전복, 소라, 성게, 가재, 게, 홍어, 복어, 새우, 가물치, 김, 다시마, 미역, 낙지, 도미, 해삼, 돼지고기, 거위, 오리, 햄, 달걀,

한약재 및 기타: 영지, 알로에, 결명자, 질경이, 숙지황, 산수유, 황백, 지모, 황련, 구기자, 구연산, 동아, 둥굴레, 매실, 솔잎, 신선초, 알로에, 박하, 홍화, 엿기름, 맥주, 녹차, 빙과류, 익모초

 해로운 음식재료: 찹쌀, 차조, 팥, 갓, 양파, 부추, 마늘, 고추, 생강, 후추, 겨자, 산초, 귤, 가지, 토마토, 조기, 멍게, 메기, 미꾸라지, 전어, 파래, 닭고기, 염소고기

한약재 및 기타/ 해로운 음식 재료: 인삼, 칡, 옻, 감초, 계피, 당귀, 황기, 대추, 커피, 술, 담배, 꿀, 감초, 겨자, 국화, 녹용, 두충, 마

☞소음인 음식궁합                                    
좋은 음식재료: 찹쌀, 좁쌀, 차좁쌀, 고사리, 달래, 쑥, 쑥갓, 갓, 양배추, 무, 아육, 당근, 감자, 부추, 양파, 마늘, 생강, 고추, 겨자, 후추, 산초, 대추, 토마토, 사과, 살구, 레몬, 복숭아, 석류, 시금치, 미나리, 파, 귤, 밤, 뱀, 미꾸라지, 명태(명란), 대구, 민어, 조기, 메기, 은어, 뱅어, 멸치, 갈치, 도루묵, 붕어, 고등어, 삼치, 닭고기, 보신탕, 염소고기, 양고기, 노루고기, 꿩고기, 참새고기, 메추리, 비둘기, 메뚜기, 번데기

한약재 및 기타: 양젖, 꿀, 로열젤리, 엿, 코코아, 쌍화차, 소금, 소주, 식초, 인삼, 녹용, 황기, 백출, 대추, 감초, 계피, 진피, 인진쑥, 애엽, 음양곽, 해구신, 두충, 옻, 육종용, 도인, 익모초, 당귀

 해로운 음식재료: 팥, 보리, 메밀, 밀가루, 딸기, 참외, 오이, 바나나, 배추, 고구마, 생굴, 게, 오징어, 전갱이, 장어, 도미, 가물치, 가재, 넙치, 다시마, 우렁, 자라, 재첩, 전복, 정어리, 조개, 청어, 홍합, 돼지고기, 토끼고기, 오리고기

한약재 및 기타: 맥주, 얼음(빙과류), 빵, 우유, 초콜릿, 치즈, 케일, 클로렐라

2022.10.15 - [건강&행복] - 8 체질(팔상 체질), 특징을 알아보고 자가진단 테스트해보기!

*나를 알면 건강은 셀프로 지킬 수 있습니다.