■ 닭백숙. 녹두 삼계탕. 삼계탕 맛있게 끓이는 방법과시간

*삼계탕(닭백숙 레시피

재료:
- 영계 (삼계탕용 닭) 1마리
- 찹쌀 1/2컵 (100g)
- 밤, 대추, 마늘 각 1개
- 은행 3개
- 삼계탕용 티백 1개 (22g)
- 인삼 1 뿌리, 황기 2 뿌리
- 대추 3개, 마늘 4개, 생강, 통후추
- 월계수잎 2개, 대파뿌리 10cm
- 물 1.4L, 청주 1큰술

만드는 방법: 

- 말린 인삼, 황기는 물에 2시간 불려 뇌두를 잘라냅니다. 찹쌀은 물에 1시간 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씻어 물에 불린 후 돌려 깎아 씨를 뺍니다. 마늘은 두드려 향이 우러나게 하고 은행은 기름 없이 약한 불에서 살짝 볶아 껍질을 벗깁니다.
- 닭 목, 꽁지, 기름, 닭 날개 끝을 가위로 잘라냅니다. 닭 뱃속의 불순물 (내장, 혈관)을 제거하고 깨끗이 씻은 후 끓는 물을 부어 소독합니다.
- 밤, 마늘, 찹쌀, 은행, 대추 순서로 넣은 후 닭다리 안 쪽에 구멍을 내고 반대쪽 다리를 끼워 오므려 주세요.
- 냄비에 삼계탕 재료, 물 1.4L 담고 냄비 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓입니다.
- 끓어오르면 중간불로 줄여 10분간 더 끓이다가 냄비 뚜껑을 열어주세요.
- 닭, 대파뿌리를 넣고 청주 1큰술 뿌리고 냄비 뚜껑을 연채 센불에서 5분간 끓여 누린내를 날립니다.
- 뚜껑을 덮어 40분간 뭉근하게 끓인 후 식혀 기름을 걷어냅니다.
- 그릇에 닭을 담고 뜨겁게 데운 육수를 부어주세요.
- 송송 썬 대파를 올리고 소금 후춧가루를 뿌립니다.

이 레시피를 따라 하면 맛있는 삼계탕을 만들 수 있습니다. 즐거운 요리 시간 되시길 바랍니다! 😊

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2024.07.18 - [건강 요리 레시피] - 삼계탕 유래. 초복 중복 말복에 먹는 이유~

*녹두 삼계탕 레시피

재료:
- 토종닭: 1.3kg
- 껍질 벗긴 녹두: 1/3 컵
- 찹쌀: 1컵
- 마늘: 10개
- 대추: 5개
- 인삼: 1개
- 꽃소금: 2ts
- 참기름: 1ts
- 흰 후추: 1/2ts
- 쫑쫑 썬 대파: 3T
- 물: 2.7L
- 참기름: 1ts
- 통깨: 약간
- 후추: 약간

만드는 방법:
- 찹쌀과 녹두를 각각 물에 1시간 이상 불려줍니다.
- 닭은 깨끗하게 씻어 끓는 물에 3분 정도 데쳐 핏물을 제거합니다.
- 냄비에 닭 (녹두, 인삼, 대추, 마늘, 생강) 물을 넣고 센 불로 끓입니다.
- 끓으면 중불로 줄이고 1시간 30분 정도 더 끓입니다.

*녹두의 성분과 영양

- 단백질: 녹두 100g에 들어 있는 단백질의 양은 약 24g입니다.
- 섬유질: 섬유질은 16g으로 하루 권장 섭취량의 무려 65%에 해당합니다.
- 비타민: 100g에 비타민A는 하루 권장 섭취량의 2%, 비타민C는 8%, 비타민 E는 3%, 비타민K는 11%가 들어 있습니다. 또한, 비타민 B군이 풍부합니다.

- 미네랄: 100g에 칼슘은 하루 권장 섭취량의 13%, 철분은 37%, 마그네슘은 47%가 들어 있습니다.
- 항산화 성분: 비타민A 및 베타카로틴, 비타민C, 비타민E는 우리 몸에서 항산화제로 작용하며, 망간, 아연, 구리, 셀레늄도 항산화제로 작용하는 미네랄입니다.

이러한 성분들은 건강에 이로운 효과를 줍니다. 녹두 삼계탕을 만들어 보시고 건강한 여름 보내세요! 😊

■삼계탕 유래. 초복 중복 말복에 먹는 이유~

▶삼계탕의 유래

*삼계탕의 원형으로 보는 닭백숙은 조선시대에서도 이미 존재하였다. 특히 고기가 귀했던 시절 그나마 흔한 닭고기를 이용하여 널리 이용하였던 고기 요리의 하나였습니다.

삼계탕의 역사는 길지가 않으며, 복날에 삼계탕을 먹는 문화도 1960년대 이후에 와서 정착된 것으로 보인다. 과거 조선시대에서 복날에 서민들은 주로 개고기를 넣은 개장국(보신탕)을 즐겨 먹었고, 양반들은 개고기 대신 쇠고기를 넣은 육개장을 즐겨 먹었습니다.

삼계탕은 한국의 전통 음식 중 하나로, 그 유래는 조선시대로 거슬러 올라갑니다. 일제강점기 시절 여러 부잣집들이 닭백숙이나 닭국에 백삼가루를 넣어 만들면서 삼계탕의 역사가 시작되었습니다. 이 음식은 1940년대 후반부터 식당에서 판매되기 시작했고, 1950년 전후로 ‘계삼탕’이란 별개의 요리로 정착되었습니다. 처음에는 인삼가루를 사용했지만 1960년 이후 냉장고의 보급으로 인삼의 장기보존화가 가능해지면서 말린 인삼을 넣기 시작했습니다.

초복, 중복, 말복은 한국의 전통적인 삼복으로 불리는 세 절기를 말합니다. 이 절기는 대개 7월 중순에서 8월 중순 사이에 위치하며 가장 더운 시기를 나타냅니다. 삼복은 음력으로 계산되며, 초복은 입하 후 세 번째 경일, 중복은 네 번째 경일, 말복은 입추 후 첫 번째 경일로 정해집니다.

삼복은 고대 중국의 천문학적 원리와 농업문화에 기반을 둔 절기로, 더운 여름철에 체력을 유지하고 더위를 이겨내기 위한 보양 음식을 먹는 것이 주요 특징입니다. 이는 무더운 날씨로 인해 기력이 쉽게 쇠할 수 있는 시기에 몸을 보호하고 건강을 유지하기 위한 전통적인 지혜에서 비롯되었습니다.

삼복 기간에는 주로 몸을 보양하기 위해 다양한 보양식을 섭취하며, 보통 삼계탕 등이 섭취됩니다. 이들 음식은 주로 닭, 인삼, 마늘, 대추 등 몸에 좋은 재료들로 구성되어 있어, 더운 날씨에 잃기 쉬운 기운을 보충해 주고 체력을 유지하게 도와줍니다.
이러한 삼복의 전통은 오늘날에도 계속되고 있으며, 많은 사람들이 이 기간에 삼계탕을 즐기며 건강을 챙깁니다. 이는 우리 선조들의 지혜와 전통을 이어받는 중요한 문화적 행사라고 할 수 있습니다.

▶삼계탕의 효능

삼계탕은 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강 증진에 도움을 주는 최고의 보양식입니다.

- 면역력 강화: 삼계탕에 들어있는 닭고기는 단백질이 풍부하여 면역 세포 생성을 돕고, 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다. 또한, 인삼, 황기, 찹쌀 등의 보양 재료는 몸의 저항력을 높여 각종 질병으로부터 몸을 보호하는 데 기여합니다.
- 피로 회복: 삼계탕은 고단백 식품으로, 체력 회복과 피로 회복에 매우 좋습니다.
- 원기 충전: 삼계탕의 다양한 영양소는 몸의 기력을 회복시키고, 활력을 증진시키는 데 도움을 줍니다.
- 혈액 순환 개선: 삼계탕에 들어있는 인삼, 황기, 마늘 등은 혈액 순환을 개선하는 효과가 있습니다.
- 소화 기능 개선: 삼계탕의 찹쌀은 소화 기능을 돕고, 위장 건강을 지켜줍니다. 또한 닭고기는 소화가 잘 되는 단백질 공급원으로, 소화 부담이 적습니다.

이 외에도 삼계탕은 뼈 건강 강화, 항암 효과, 심혈관 건강 개선, 기억력 개선, 피부 미용 등 다양한 효능을 가지고 있습니다.
삼계탕은 단순히 맛있는 음식뿐만 아니라, 건강에도 도움을 주는 음식입니다. 그래서 여름철에 특히 많이 찾는 음식 중 하나입니다. 이러한 삼계탕의 유래와 효능을 알고 더욱 건강하게 즐겨보세요.

▶삼계탕의 부작용

삼계탕은 많은 건강 효과를 가지고 있지만, 과다 섭취나 특정 상황에서는 부작용이 발생할 수 있습니다. 주요 부작용은 다음과 같습니다:

- 높은 열량: 삼계탕은 닭고기와 함께 기름을 사용하여 조리되기 때문에, 과다 섭취 시 체중 증가를 유발할 수 있습니다.
- 높은 염도: 삼계탕의 육수에는 염분이 포함되어 있어, 과다 섭취 시 고혈압이나 신장 문제를 유발할 수 있습니다.
- 식중독 위험: 삼계탕은 신선한 닭고기를 사용하므로, 제대로 조리되지 않았을 경우 식중독의 위험이 있습니다.
- 알레르기 반응: 삼계탕에는 닭고기와 인삼, 대추, 마늘 등의 재료가 들어갑니다. 이들 재료에 대한 알레르기를 가진 사람들은 삼계탕을 먹을 때 주의해야 합니다.

이러한 부작용을 피하기 위해서는 적절한 양의 섭취와 재료에 대한 알레르기 여부를 확인하는 것이 중요합니다. 또한, 삼계탕을 조리할 때는 신선한 재료를 사용하고 충분히 익히는 것이 중요합니다. 이러한 주의사항을 지키면서 삼계탕을 즐기면 건강에 도움이 될 것입니다.