무청 시래기 말리는법 부터 시래기 삶기, 시래기 볶음 총정리

◈무청 시래기 말리는법 부터 시래기 삶기, 시래기 볶음 총정리

★무청 시래기는 오래전부터 우리 조상들이 의사를 볼 일이 없다고 할 정도로 영양가 풍부한 음식으로 인정받아 왔습니다. 무청은 무의 줄기와 잎 부분인데, 사람들이 평소에 많이 섭취하고 있는 무보다 무청에 영양소가 더 많이 들어있다는 사실을 알고 계셨나요? 무에서 떨어져 나온 부분이지만, 오히려 무보다 영양성분이 더 좋은 건강식품이 될 수 있어서 무청이라고 부르지 않고 시래기라는 이름을 따로 지었다고 합니다. 이렇게 무청 시래기는 우리의 생활 속에서 오랫동안 건강에 좋은 음식으로 알려져 왔습니다.

▶무청 시래기를 만드는 방법은 크게 두 가지 방법

1. 무청을 데쳐서 말리는 방법: 무청을 데쳐서 말린 후, 물에 잠길 정도로 물을 부어 끓여줍니다. 끓이면서 무청이 위로 떠오르면 거품기로 무청을 눌러 주면서 물을 고르게 팔팔 끓여 줍니다.
2. 무청을 생으로 말리는 방법: 무청을 생으로 말린 후, 물에 잠길 정도로 물을 부어 끓여줍니다. 끓이면서 무청이 위로 떠오르면 거품기로 무청을 눌러 주면서 물을 고르게 팔팔 끓여 줍니다.

무청 시래기를 만들기 좋은 시기는 무가 제철인 10월부터 12월까지입니다. 이 기간 동안 무청은 무의 잎과 줄기 부분에서 채취됩니다. 이렇게 만들어진 무청 시래기는 겨울철에 다양한 요리에 활용되며, 특히 비타민 C, 칼슘, 철분 등이 풍부하여 건강에 좋습니다.

이렇게 만든 무청 시래기는 냉동 보관하면 좋습니다. 냉동 보관할 때는 물을 자박하게 부어 냉동 보관해 요리를 해도 질기지가 않고 부드럽게 드실 수 있습니다.

▶무청시래기 삶는 방법

▶무청 시래기 볶음 

1. 재료 준비:
- 무청 시래기: 2주먹 (대략 3컵 정도)
- 국간장: 3스푼
- 들기름: 3스푼(참기름)
- 다진 마늘: 1스푼
- 들깨가루: 2스푼
- 다진파 조금
2. 시래기 준비:
- 손질된 시래기를 잘게 잘게 잘라 준비합니다.
3. 양념 만들기:
- 잘게 썰어 놓은 시래기를 그릇에 담고 다진 마늘 1, 들기름 3, 국간장 3을 넣어 간을 합니다.
- 비닐 위생장갑을 끼고 조물조물 빡빡 무쳐주세요.
4. 볶기:
-  팬을 예열한 후, 양념한 무청 시래기를 넣고 센 불에서 1분 동안 볶습니다.
- 끓어오르기 시작하면 멸치 다시마 육수(물)를 넣고 뚜껑을 덮습니다.
- 이후 파를 넣고 중 약불에서 약 10분 정도 조려줍니다. 
- 불을 끄고 그대로 10분 정도 두어 뜸을 들입니다.
- 더 이상 물기가 보이지 않으면 들깻가루 2를 넣어 버무려 마무리해 줍니다. 

*참고: 불의 세기나 시간은 재료의 상태나 양에 따라 약간씩 달라질 수 있으므로, 조리하는 동안 주기적으로 확인하며 조절하는 것이 좋습니다.