콩효능2/ 탈모예방에 좋은 서리태 효능/검은콩 음식 궁합

◈콩효능2/ 탈모예방에 좋은 서리태 효능/검은콩 음식 궁합

1. 콩(soybean)

* 콩은 약 5,000년 전부터 재배되었고 동북아시아, 중국 북부가 원산지이며 우리나라 식생활에서는 약 1,500년 전부터 재배되어 쌀, 보리와 더불어 중요한 위치를 차지하는 단백질 공급원 식품이다.

*콩은 열대에서 온대 북부 지역까지 널리 재배되며, 여름작물로 높은 온도와 습도가 필요하나 재배가 용이하므로 동양에서는 오래전부터 이용하였다.

2. 대두 분류
*종실의 크기: 대립종(대두), 중립종, 소립종(쥐눈이콩)
*색깔: 노란콩, 검은콩, 푸른 콩, 밤색 콩, 흰콩
*노란 콩: 껍질→아이소플라본계 색소, 메주를 만들어 된장, 간장 등, 두부, 콩기름 등.
*검정콩: 흑태(콩조림용), 서리태(밥용), 서목태(약콩, 쥐눈이콩, 이소플라본 많이 함유)
*푸른 콩: (청태, 청대콩) 떡소, 파란색 인절미 콩고물 
*밤색 콩: 밤처럼 부드러워 밤콩, 밥용
*콩나물콩: 극소립종, 주로 황색종 이용

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▶콩의 영양성분

√  단백질은 약 40% 함유되며, 알부민 (albumin)과 글로불린(globulin)이 주를 이루고, 라이신(lysin), 이소루신(isoleucine) 의 함량은 높으며 메티오닌(methionine), 시스틴(cystine) 같은 함황 아미노산의 함량이 다소 부족하지만 영양 가치는 매우 우수하다.

√ 콩의 당질은 약 19~22%를 차지하며 미숙한 것에는 전분이 다량 함유되어 있으나 성숙한 콩에는 1% 이하 함유되어 있다.

√ 지방은 필수지방산인 리놀레산(linoleic acid)(50%), 올레산 (25%), 리놀렌산(7%)이 다량 함유되어 있어 식용유로 가공한다.
√ 무기질은 K과 P, Na, Ca, Mg이 다량 함유되어 있으며, 비타민 B군은 풍부하나, C는 거의 함유되어 있지 않다.

√ 콩, 대두는 식이 섬유소를 다량 함유하여 변비를 예방하고 치질 등의 질환을 예방하는데 효과가 있다.

√ 암을 유발하는 화합물의 활성을 방해하는 프로테아제 인히비터(protease inhibitor)를 많이 함유하여 암 예방에 효과가 있다.
☞대두는 알파 갈락토시드(alpha-galactoside) 라는 콩의 당분을 분해하는 효소가 부족하므로, 장 내 가스를 유발할 수 있다.
→콩에는 트립신(trypsin)의 활성을 저해하는 트립신 인히비터(trypsin inhibitor), 적혈구의 응고를 촉진하는 헤마 글루티닌(hemagglutinin)이 함유되어 생단백질의 소화흡수가 어렵다.
→가열하면 열에 의해 단백질이 변성함으로써 소화 흡수율이 증가된다.

▶콩의 효능

*콩에는 질이 우수한 피토스테롤, 식이섬유, 아미노산과 레시틴, 아이소플라본(Isoflavone)등이 함유되어 있다. 
→ 유방암, 전립선암, 갱년기 증상, 성인병, 예방에 도움이 된다.
→사포닌과 함께 콩제품의 씁쓸하고 비린내처럼 좋지 않은 맛을 내지만 항균작용, 항암작용, 항산화 작용, 골다공증 및 심혈관계 질환 예방 작용한다.

*콩의 지방산 - 리놀레산(linoleic acid), 올레산(oleicacid)의 불포화지방산이 대부분이다.
*소야레시틴(soyalecithin)은 일반 레시틴과 구별할 정도로 콩의 레시틴은 콜레스테롤을 낮추는 효능이 있다. 
*뇌 속의 아세틸콜린의 감소를 막아 치매 예방과 뇌기능 활성화에 효과가 있다.
* 치매 환자는 아세틸 콜린과 같은 뇌신경전달물질이 정상인의 3분의 1 이하로 감소한다. → 레시틴의 콜린 성분이 우리 몸속에서 바로 아세틸콜린의 재료가 되기 때문에 뇌 속에 부족한 아세틸 콜린을 보충 가능하다.

*일단 치매가 되면 치료가 매우 어려워서 무엇보다 예방이 중요한데, 바로 콩 레시틴의 섭취를 통해 부족해 지기 쉬운 뇌신경 전달물질의 감소를 막을 수 있다.

*레시틴은 세포의 활성화 작용, 뇌기능 향상과 노인성 치매 방지, 비타민 E의 상승작용 등의 중요한 효능을 우리 몸 속에서 작용한다.

*콩 지질의 1~2%를 차지하는 레시틴도 그 자체가 지니고 있는 독특한 유화 기능으로 인해 혈중 콜레스테롤 강하작용을 하며 동시에 중성 지질도 감소시킨다.

*대두의 이소플라본- 골다공중 방지에 도움된다.

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*대두 속에 함유된 '제니스틴'이라는 성분은 악성 종양의 증식에 필요한 영양을 공급하는 새로운 혈관의 성장을 막아 폐암, 식도암, 직장암, 간암의 성장을 억제한다고 한다.
<듀크대 메디칼 센터의 헤이덴 박사는 '어렸을 때부터 콩을 습관적으로 섭취한 사람들은 그렇지 않은 사람들보다 성인병에 걸릴 확률이 75%나 감소한다'고 언급했다>

*노화를 지연시키기 위해서는 불포화 지방산의 과산화 작용을 막아야 하는데, 레시틴이 바로 이런 역할을 한다고 알려져 있다.

*항암작용을 하는 또 하나의 식물성 화합물은 대두에 들 어 있는 '피트산'이다.
→피트산은 무기질의 흡수를 저해하기 때문에 영양학적으로 바람직하지 않은 성분으로 취급되어 왔으나, 최근의 연구에 의하면 항암작용을 하는 것으로 밝혀졌다.

*일반적으로 폐경 후에 혈중 에스트로겐의 농도 급격히 감소한다.
→ 뼈의 생성과 재흡수 사이에 유지되어 오던 미묘한 균형이 깨지게 된다.
→ 대두의 이소플라본(제니스틴)이 에스트로겐 활성을 갖고 있으므로 결과적으로 골다공중 치유에 도움이 된다.

*탈모 예방에 좋은 검은콩, 검정콩에는 양질의 단백질뿐 아니라 지질, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 E 등의 영양소가 들어있다. 모발에 필요한 시스테인 성분이 함유되어 탈모 방지에 도움을 주며, 파괴된 세포를 빠르게 회복시켜 주는 역할을 한다.  콩은 100g당 400칼로리이고 하루 권장량은 30~ 35g이다. 매일 꾸준히 섭취하면 도움이 된다. 

콩은 없어서는 안 되는 식품 중의 왕이라 해도 어색하지 않을 정도로 영양가치가 우수하다. 콩기름을 포함하여 다양하게 우리의 식탁을 풍성하게 해주는 콩! 맛도 백점, 건강도 백점이다.