▣고사리 나물 볶음; 고사리 비린내 제거; 삶는 법
고사리의 어원
고사리 특징
고사리의 성분과 효능
고사리 비린내 제거방법
고사리 나물 볶음/ 고사리 삶는 법
고사리 부작용
▶고사리
고사리의 "고"는 "굽었다는" 곡 [曲]과 "풀 [草]"이라는 "사리 [풀]"의 합성어인 "곡사리"에서 유래되었다는 주장이 정설로 받아들여지고 있습니다. 이는 고사리의 새싹이 갓난아기의 주먹을 쥔 손과 같아서 '사리 손'이라고 표현되는 것과 관련이 있습니다. 다른 설명으로는 '꼽사리'에서 변형되었다는 가설도 있습니다. 또한 '구살이'에서 유래되었다는 설명도 있으며, 이는 '아홉 번 산다'는 뜻을 가지고 있습니다. 이런 다양한 설명들은 고사리의 특징과 생태를 잘 반영하고 있습니다.
▶고사리의 특징
1. 생활력: 고사리는 생활력이 왕성한 다년초로써 땅속에 검은 땅속줄기가 뻗어 나가면서 마디마다 뿌리와 잎자루를 발생합니다.
2. 잎: 잎은 녹색이고 뒷면은 엷은 녹색이며 털이 약간 있습니다. 잎조각은 삼각형의 달걀 모양이고 끝이 뾰족하며, 맨 아래쪽의 잎조각이 가장 큽니다.
3. 잎자루: 잎자루의 길이는 60～100㎝ 까지 자라며 어릴 때는 아기 주먹과 같은 새잎뭉치를 하고 있으나 점차 펴지면서 삼각형의 새날개 모양을 한 잎이 10～13매 잎줄기 양측에 붙습니다.
4. 맛: 바로 채취한 고사리는 떫은맛이 강해 생으로 먹지 못합니다.
5. 번식: 다 자란 고사리의 잎 뒷면에는 포자낭이 있으며, 포자낭이 터지면 그 안의 포자가 땅에 떨어져 번식합니다.
6. 효능: 고사리는 단백질, 비타민 B1, B2, C와 미네랄 등이 다량 함유되어 영양가가 풍부해 면역력을 높여줍니다.
▶고사리의 성분과 효능
1. 단백질: 단백질은 근육과 뼈의 형성에 필수적인 영양소입니다.
2. 칼슘: 고사리에는 뼈와 치아의 형성에 필수적인 영양소인 칼슘이 풍부하게 포함되어 있어, 골다공증 예방에도 도움이 됩니다.
3. 철분: 철분은 혈액의 헤모글로빈을 생성하는 데 필요한 영양소인데, 고사리에는 철분이 풍부합니다. 이로 인해 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
4. 비타민A: 비타민A는 눈 건강에 도움을 줍니다.
5. 비타민C: 비타민C는 피부 건강에 도움을 줍니다.
6. 항암 작용: 고사리에는 항암 작용을 하는 성분이 있습니다.
7. 칼륨: 고사리에는 칼륨 성분이 풍부하여 몸속 나트륨 배출을 원활하게 해 혈압 및 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압, 동맥경화와 같은 심혈관계 질환 예방에 도움이 됩니다.
▶고사리 비린내 제거방법
- 고사리를 삶을 때 소금을 한 스푼 넣고 삶는다. 삶은 후 소분해 다시 냉동 보관했다가 다시 삶을 때도 소금을 한 스푼 넣으면 좋다.
- 나물 만들기 전 쌀뜨물에 담가 두기. 개인에 따라 담가두기만 하는 경우가 있고, 고사리를 볶을 때도 쌀뜨물을 넣는다는 사람이 있었다. - 들기름 듬뿍. 간장도 넉넉히. 들기름이나 간장의 짠맛으로 비린내를 제거한다는 경우가 많았다.
- 밀가루를 넣어 버무려 헹구는 것도 좋은 방법입니다. - 소금 넣은 물에 데치는 방법도 좋고, 양념할 때 청주를 조금 넣어도 비린내 제거에 도움이 됩니다. 이 방법들을 활용하여 고사리의 비린내를 제거해보세요.
▶고사리나물볶음 만드는 법
재료:
- 마른 고사리: 200g
- 대파: 20g
- 쌀뜨물: 반컵 (95ml)
- 들기름: 2 큰술
- 다진 마늘: 1 큰 술
- 국간장: 1 큰 술
- 설탕: 1/2 작은술
- 꽃소금: 1/2 작은 술
- 통깨: 1 작은 술
| 조리 순서: 1. 마른 고사리를 물에 넉넉하게 부어 한나절 담가줍니다. 2. 고사리 불린물을 그대로 잠길정도로 하여 냄비에 부어주어 뚜껑을 덮는다. 3. 물이 끓어 오르면 , 끓기 시작해 약15~20분간 삶아줍니다. 4. 삶아진 고사리가 질기다면 삶은물에 뚜껑 닫은채 그대로 두어 식었을때 씻어 사용하면됩니다. 5. 고사리는 물에 헹구어 물기를 제거하고 긴 것은 잘라줍니다. 6. 고사리를 볼에 담아 국간장, 설탕, 다진마늘, 들기름을 넣어 버무려서 밑간을 해준다. 7. 오목한 팬에 6의 양념한 고사리를 넣어 중불로 볶아 준다. (팬에 식용유를 조금 넣으면 고사리가 더 부드러워 집니다) 7. 조금 볶은후 쌀뜨물을 넣어 중약 불에서 볶습니다. 쌀뜨물이 없다면, 그냥 물도 괜찮습니다! 9. 냄비 뚜껑을 덮어 2-3분 정도 어느정도 수분이 날아갔을 때까지 둡니다. 10. 마지막으로 대파와 통깨를 넣고, 섞어준 후 불을 끄면 완성입니다. |
▶고사리 부작용
1. 위장 장애: 고사리는 과다 섭취 시 위장 장애를 일으킬 수 있으며, 설사, 복통, 가스 등이 발생할 수 있습니다.
2. 비타민 B12 결핍: 고사리에는 비타민 B12가 거의 없으므로, 고사리만을 섭취하는 경우 비타민 B12 결핍이 발생할 수 있습니다.
3. 고사리 증후군: 고사리는 분홍색 색소용액으로 인해 구역질을 유발할 수 있습니다. 이러한 색소 상태를 "고사리 증후군"이라고 부르며 당뇨, 자홍색뇌병증 등 다양한 질병과 관련이 있을 수 있습니다.
4. 독성물질: 고사리 자체에 독성이 있기 때문에 생으로 드시면 절대로 안됩니다. 고사리에 함유된 타퀄로사이드, 티아미나 앗제의 독소 성분 때문에 꼭 익혀 먹어야 합니다.
5. 기타: 고사리는 차가운 성질을 가지고 있어 몸이 차가운 사람이 과다섭취하면 설사나 복통을 유발할 수 있어 주의해야 합니다. 또한 고사리를 오랫동안 섭취하게 되면 양기가 부족해져 다리가 약해지고 눈이 어두워지며, 복부가 팽만해질 수 있다고 합니다.
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