에어프라이 고구마 빠쓰, 고구마 영양과 효능 알아봐요

◈에어프라이 고구마 빠쓰, 고구마 영양과 효능 알아봐요

*고구마의 효능을 알아보고 고구마 맛탕, 고구마 빠쓰 만드는 방법을 알아 보았다.(고구마 빠스 만들기 제일 아래쪽)

.우리나라에서는 영조 때 일본 통신사로 갔던 ‘조엄’이 고구마가 구황 식량이 될 것으로 판단하고 대마도에서 유입하여 확산되었다. 

▣식품영양학적 효능

*수분이 71~77%이고 전분은 30%내외 이다. 포도당과 과당, 자당 등을 단맛을 함유하고 있다. 단백질은 0.6~1.4%로 글로불린(globulin)의 일종인 ‘이포 마인(ipomain)이 70%를 차지한다.

-비타민B1과 c의 함량이 풍부하고 카로틴과 칼륨(k)이 다량 함유되어 있다. 고구마는 비타민c를 많이 함유하고 있는데 조리과정에서 손실이 적어 비타민이 부족한 겨울철에 좋은 간식이다.

-고구마의 노란색소인 베타카로틴, 비타민A를 다량 함유하고 있어 항산화 작용을 하고 시력을 보호하며, 면역력을 향상해주며 폐암 예방에 효능이 있다.

 -고구마에 들어 있는 식이섬유소는 변비를 개선하고 대장암 예방에 효과적이다.

-항산화 효과가 뛰어난 크로로젠산, 카페산, 이소클롤로젠산이 총 18.7%를 함유하고 있어 항암 예방에 좋다.

-고구마의 최대 특징은 인체에 대량으로 점액 단백을 공급하는 일이다. 이것은 동맥혈관의 탄력성을 유지하고 심혈관의 지방 침착을 방지해서 동맥경화의 발생을 감소시킨다. 또한 피하지방을 줄이는 이상적인 다이어트 식품이기도 하다.

▣고구마의 이용

*우리나라에서 고구마는 주식 또는 간식으로 주로 이용한다.

-고구마밥, 찐고구마, 군고구마, 맛탕, 고구마 파이, 샐러드, 케이크, 과자, 떡등을 활용한다.

-주정 제조에 쓰이거나 전분으로 가공되기도 한다.

-포도당, 젖산, 구연산 등의 제조 원료가 되기도 한다.

-연한 줄기는 나물로 식용되기도 하며 질긴 줄기와 잎은 동물의 사료로 이용되기도 한다. 

-잎끝으로 갈수록 항산화 물질과 무기질 함량이 높아 면역력을 높여준다.

 *고구마에는 당화 효소인 베타 아밀라아제가 많다. 전분이 맥아당으로 전환되어 단맛이 증가하는데 공기의 대류를 이용해서 서서히 익힌 고구마 구이가 맛의 농축 현상과 함께 단 맛을 증가시킨다.

*고구마의 저장조건은 13도씨, 습동80~90%가 적당하며 냉장을 할 필요는 없다. 저장할 시에는 부패균이 침입하여 발생하는 연부 현상과 흑반균에 의한 내부 검은 반점이 나타나기도 한다.

*고구마는 가장 많은 식물성 섬유질을 지니며, 얄라핀(jalapin)은 고구마 상처 부위에서 볼 수 있는 우유 같은 액체이며, 이는 고구마를 검게 만들기도 한다.

※한방식품 고구마 민간요법

☞간염과 황달이 있을때 고구마를 삶아서 먹으면 좋다.

☞화농성과 유선염이 있을때, 고구마 껍질을 벗기고 찧어서 환부에 바른다. 국부적인 발열이 있으면 다시 갈아서 붙인다. 며칠 지속적으로 하게되면 호전이 된다.

*부작용: 조리된 고구마 100g의 열량이 130kcal나 되므로 비만이나 당뇨병 환자들은 먹지 않는 것이 좋다.

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▣고구마 빠쓰 만들기(에어프라이어)

재료: 고구마 소 3~4개, 식용유, 설탕(조청)
1. 고구마를 깨끗이 씻어 껍질까지 어슷 썰어 듬성듬성 한입거리로 썬다.
2. 썬 고구마를 물에10분 정도 담가서 전분을 빼준다.
3. 고구마를 채에 바쳐 물기를 잠시 빼둔 후, 키친타올로 완전히 물기를 제거한다.
4. 위생봉투에 물기 뺀 고구마를 넣어 식용유 or 올리브유를 2스푼 알맞게 넣어 골고루 묻혀준다.
5. 에어프라이 온도는 180도에 20분 정도 구워낸다.(에어프라이가 다양하니 알맞게 구우면 된다.)
5. 프라이팬에 올리브유와 노란설탕 1:1비율로 밥숟가락으로2~3스푼 넣어 약 중불로 서서히 녹여준다.
*팬에서 녹일 때 절대 젓지 마시고 팬을 돌려가면서 녹인다.
6. 팬에 다 녹은 올리브유, 설탕에 고구마를 넣어 골고루 빨리 묻혀 접시에 담아 먹는다.