두릎 데치는 법. 두릎 손질법. 좀두릎. 참두릎. 두릎 부작용

■두릎 데치는 법. 두릎 손질법. 좀두릎. 참두릎. 두릎 부작용

 

 

●두릅의 이름은 한자어인 '투릅(頭笠)'에서 유래되었습니다. '투릅'은 머리에 쓰는 두건이나 갓의 한 종류를 뜻하며, 두릅나무 꽃이 갓 모양과 비슷하여 붙여진 이름입니다. 이렇게 갓 모양을 연상시키는 두릅의 어린순은 봄철에 수확되어 다양한 요리에 활용됩니다.

 

 

*두릅의 종류

 

두릅은 크게 두 가지 종류로 나뉘어 질 수 있습니다. 일반적으로 우리가 흔히 아는 두릅은 '좀두릅'과 '참두릅'이 있으며, 이 두 종류는 생김새와 특성에 약간의 차이가 있습니다.

1. 좀두릅 (Aralia elata)

모양: 좀두릅은 가지가 많고, 잎이 크며 가시가 있습니다. 어린 싹이나 새순이 먹을 때 아삭아삭한 식감을 제공합니다. 봄에 새순이 나오며, 이 순은 말릴 때 갓 모양을 연상시키는 형태로 말리는 특징이 있습니다.

성분: 좀두릅에는 비타민 C와 식이섬유, 칼륨이 풍부하며, 항산화 성분도 다량 함유하고 있어 항염 및 면역력 강화에 도움을 줄 수 있습니다.

2. 참두릅 (Kalopanax septemlobus)

모양: 참두릅은 좀두릅보다 크고 가시가 더 많으며, 잎도 더욱 크고 두껍습니다. 잎사귀의 모양이 더 깊게 갈라지고 세밀한 톱니가 있는 것이 특징입니다. 또한 참두릅의 싹은 좀더 크고 두텁게 자라며, 질감이 좀더 단단합니다.

성분: 참두릅 또한 좀두릅과 비슷하게 비타민과 미네랄이 풍부하며, 특히 칼륨 함량이 높아 혈압 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 식이섬유도 많아 소화기 건강에도 좋습니다.

두릅의 어린 순은 보통 봄에 수확하여 식용으로 사용되며, 각기 다른 종류의 두릅은 조금씩 다른 식감과 맛을 가지고 있어 요리에 따라 선택해서 사용할 수 있습니다. 좀두릅은 보다 일반적으로 널리 사용되며, 참두릅은 조금 더 특별한 맛과 식감을 제공합니다. 두릅을 요리할 때는 각 종류의 특성을 잘 이해하고 활용하는 것이 중요합니다.

 

▶두릎의 효능

 

1. 항산화 효과: 두릅은 비타민 C와 E, 폴리페놀 같은 항산화 성분이 풍부하여, 체내 활성산소를 제거하고 세포 노화를 방지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

2. 혈관 건강 지원: 두릅에 함유된 식이섬유와 칼륨은 혈압을 조절하고 혈관 건강을 유지하는 데 기여합니다. 또한, 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과도 있어 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

3. 소화 촉진: 두릅은 식이섬유가 풍부하여 장 운동을 촉진하고 변비를 예방하는 데 효과적입니다.
4. 면역력 강화: 다양한 비타민과 미네랄이 면역 체계를 강화하는 데 기여할 수 있습니다.

5. 안티에이징 및 피부 건강: 두릅에 함유된 비타민 C는 피부 탄력을 유지하고 노화 방지에 효과적입니다. 또한, 염증을 감소시키는 효과도 있어 피부 질환의 예방 및 치료에 도움을 줄 수 있습니다.
이렇게 다양한 영양성분을 가진 두릅은 봄철 건강을 지키는 데 좋은 식품입니다.

 

▶ 두릅은 특정 건강 문제를 가진 사람들에게 큰 이점을 제공하며, 그 효과를 극대화하기 위한 특별한 섭취 방법

1. 고혈압이나 심혈관 질환을 가진 사람들: 두릅은 혈압을 낮추고 혈관 건강을 개선할 수 있는 칼륨과 식이섬유가 풍부합니다. 이러한 성분은 심장 질환 예방에 도움이 될 수 있습니다. 두릅을 찌거나 데쳐서 무침, 샐러드로 섭취하는 것이 좋습니다.

2. 소화 장애나 변비가 있는 사람들: 두릅의 식이섬유는 장 운동을 활성화하여 소화를 촉진하고 변비를 예방합니다. 두릅을 나물로 무쳐 먹거나 볶음 요리로 섭취하는 것이 효과적입니다.

3. 면역력 강화가 필요한 사람들: 두릅은 비타민 C와 E를 비롯해 여러 미네랄을 함유하고 있어 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 두릅을 신선하게 섭취하거나 살짝 데쳐서 요리에 추가하는 것이 좋습니다.

4. 피부 건강을 개선하고자 하는 사람들: 두릅의 항산화 성분과 비타민 C는 피부 건강을 지키고, 염증을 감소시키는 데 효과적입니다. 두릅을 신선한 상태로 섭취하거나 주스로 만들어 마시는 것도 좋은 방법입니다.

5. 노화 방지에 관심 있는 사람들: 두릅의 항산화 성분은 세포의 노화를 늦추는 데 도움을 줄 수 있습니다. 두릅을 다양한 방식으로 조리하여 꾸준히 섭취하는 것이 좋습니다.

이처럼 두릅은 건강한 식단에 포함시키기 좋은 식품이며, 그 효능을 최대한 활용하기 위해서는 다양한 방식으로 조리하여 섭취하는 것이 좋습니다.

 

▶두릅 초무침 만들기 

재료
두릅: 200그램
간장: 1큰술
고추장: 1/2큰술
고춧가루: 1/2큰술
참기름: 1큰술
매실청: 1큰술 (없다면 설탕 1/2큰술 대체 가능)
식초: 1/2큰술
다진 마늘: 1/2작은술
통깨: 약간
물: 충분한 양

준비 방법
1. 두릅 손질: 두릅은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐낸 후 찬물에 헹궈주세요. 이후, 깨끗한 수건으로 물기를 제거합니다.

2. 양념 만들기: 볼에 간장, 고추장, 고춧가루, 참기름, 매실청, 식초, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

3. 두릅 무치기: 데친 두릅을 양념장에 넣고 고루 섞어 잘 무칩니다.
(또는 그냥 찍어서 드셔도 맛있습니다. )  

4. 완성: 접시에 두릅을 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

▶두릎 데치는 법

*두릅을 데칠 때 너무 오래 데치지 않도록 주의하세요. 너무 오래 데치면 두릅의 아삭한 식감이 사라질 수 있습니다.

*양념은 개인의 입맛에 따라 조절할 수 있습니다. 좀 더 매콤하게 좋아하신다면 고추장의 양을 조금 늘릴 수 있습니다.

*이 레시피는 두릅의 독특한 향과 식감을 잘 살릴 수 있으며, 간단한 반찬으로도 충분히 훌륭합니다. 매콤달콤한 맛이 입맛을 돋우어 주는 요리로, 봄철 식탁에 잘 어울립니다!

*두릅을 데치는 과정은 매우 중요하며, 두릅의 식감과 맛을 결정짓습니다. 두릅을 너무 오래 데치면 물러지고 맛이 떨어질 수 있으며, 너무 짧게 데치면 아삭한 식감이 지나치게 강하고, 떫은맛이 남을 수 있습니다. 따라서 적당한 시간을 지켜주는 것이 중요합니다.

 

▶두릅 맛있게 데치는 법

1 .재료 준비: 두릅 200g을 준비하세요. 신선한 두릅은 흙이나 이물질을 제거하기 위해 먼저 찬물에 잘 씻어냅니다.

2. 물 끓이기: 큰 냄비에 물을 충분히 넣고 끓이세요. 물이 충분히 끓으면 소금을 약간 추가하여 물에 간을 해주세요. 소금은 두릅의 색을 보존하고 떫은맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.

3. 두릅 데치기: 물이 완전히 끓기 시작하면 준비한 두릅을 넣고 약 1~2분간 데쳐주세요. 두릅의 두께나 신선도에 따라 데치는 시간을 약간 조절할 수 있습니다. 너무 얇은 두릅은 1분 내외로, 조금 두꺼운 두릅은 최대 2분까지 데칠 수 있습니다.

4. 찬물에 헹구기: 데친 두릅은 즉시 체에 받쳐 물기를 빼고, 차가운 물에 헹궈 식혀주세요. 이 과정은 두릅의 조리 과정을 중단시키고 아삭한 식감을 유지하는 데 도움이 됩니다.

5. 물기 제거: 두릅을 찬물에서 꺼내서 체에 올려 물기를 완전히 빼거나, 깨끗한 주방 타월로 살짝 눌러 물기를 제거하세요.

이렇게 데친 두릅은 그대로 먹어도 좋고, 양념을 해서 무치거나, 다른 요리의 재료로 사용할 수도 있습니다. 두릅을 데칠 때는 시간을 정확히 지켜서 두릅의 최상의 맛과 식감을 즐길 수 있도록 해주세요!

 

▶두릅의 부작용

두릅은 많은 건강상의 이점을 제공하지만, 특정 상황에서는 부작용이나 주의해야 할 점도 있습니다. 다음은 두릅을 섭취할 때 고려해야 할 몇 가지 가능한 부작용입니다:

1. 알레르기 반응: 두릅은 특정 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 특히 식물에 대한 알레르기가 있는 사람들은 두릅을 처음 섭취할 때 주의가 필요합니다. 알레르기 반응으로는 발진, 가려움, 구토, 호흡곤란 등이 있을 수 있습니다.

2. 소화 문제: 두릅은 섬유질이 풍부하여 일반적으로 소화 건강에 좋지만, 과도하게 섭취하면 가스, 복통 또는 설사와 같은 소화 불편을 겪을 수 있습니다.

3. 떫은맛과 구강 자극: 두릅의 특정 화학 성분으로 인해 일부 사람들은 떫은맛을 느낄 수 있으며, 이는 입안에서 불쾌한 감각을 유발할 수 있습니다.

4. 약물 상호작용: 두릅은 특정 약물과 상호작용할 수 있는 가능성이 있습니다. 예를 들어, 혈압 강하제나 이뇨제와 같은 약물을 복용 중인 경우 두릅의 높은 칼륨 함량이 문제가 될 수 있습니다. 이 경우 의사와 상담하여 두릅 섭취가 적절한지 확인하는 것이 좋습니다.

이러한 가능성에도 불구하고, 대부분의 사람들은 적절한 양을 섭취할 경우 두릅을 안전하게 즐길 수 있습니다. 두릅을 처음 섭취하는 경우, 소량부터 시작하여 몸의 반응을 관찰하는 것이 좋으며, 어떤 부정적인 증상도 느낀다면 섭취를 중단하고 전문가의 조언을 구해야 합니다.